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廚工 在廚房亂搞日記
雖說是亂搞~還是歡迎各位批評指教喔!!
好啦~拜託批小力一點WOW

目前分類:廚房日記 (9)

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很甜很肥 小心慎入0...0

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這是這學期最後一堂課 Advanced Pastry/ Desserts 進階甜點課,也是我最後一堂廚房課,再來就要去工作(進地獄T.T)了

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想上這堂課想很久了~終於也很開心的進入法式料理的領域

Classic French Cuisine was the class I have wanted to take for long, and finally I got what I wanted, class of French cuisine.

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想了一些主菜和醬料搭配及餐盤設計~~

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 因為此次完整度是有史以來最高的

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Mojito Sphere 莫希多半球,絕對不是什麼女優 什麼南半球之類的~(誤

這只是現代料理新的一個呈現方式~~

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Sous Vide 真空低溫烹調法應該在網路上隨便找也有介紹~~小弟就不用我的陳腔濫調幫大家解說了~~

Sous Vide 在法國已經行之有年,之前還是餐廳界的秘密武器、不可告人的祕密,現在已經廣泛的利用在餐飲界

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漫漫長假,不知道幹嘛,只好在家鑽研廚藝,所以從美國買了一整組的分子料理材料來殺殺時間~~~

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分子料理不如說是用科學的方法來解釋廚房裡面所發生的化學現象,在美國 Molecular Cuisine (分子料理) 又稱 Modern Cuisine (現代料理),可是時間一直再走,料理方式也是推陳出新,現代的現代久而久之也會變老變舊,所以我覺得叫什麼料理都不重要,重要的是這種料理的方法在現在甚至未來要如何運用、如何延伸。

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學期結束了,準備來迎接超級漫長的暑假,六月回台灣超級想念台灣的小吃><

健忘依舊的我還是要來寫寫這學期發生的事情,沒辦法 泛青年癡呆了~~

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一學期有5個 segment ,一個seg 有9天,這是我在Fondamental課期末實作得作品構想圖@@

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這次應該是幻想(設計圖)與現實(實作品)最像的一次了

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2/12/14 豬排佐法式燉悶蔬菜&莎莎醬02

這是在New World Cuisine 這門課期末實做考我做的料理~

New World料理 在美國這邊是指 中南美洲或者拉丁料理,反正就是西方的新世界

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