拖到今天才寫~~在紐約滿一年了，不是大城市咖的我決定搬到加州去，所以有始有終的在Momofuku Ko做完了整整一年，在我的最後一天主廚還請我吃了一頓免費的，說來也諷刺在這邊做菜賺錢，卻吃不起自己做的菜，沒辦法~我們都說我們領的是奴隸薪水(slave money)
還記得那天把我最後一天的事情忙完，就換好衣服到餐廳裡吃飯了。
- 11月 29 週日 201512:51
紐約掰掰~我在米其林二星的最後一天
拖到今天才寫~~在紐約滿一年了，不是大城市咖的我決定搬到加州去，所以有始有終的在Momofuku Ko做完了整整一年，在我的最後一天主廚還請我吃了一頓免費的，說來也諷刺在這邊做菜賺錢，卻吃不起自己做的菜，沒辦法~我們都說我們領的是奴隸薪水(slave money)
還記得那天把我最後一天的事情忙完，就換好衣服到餐廳裡吃飯了。
- 7月 12 週日 201514:35
我在米其林兩星工作的這些日子
很久沒上來這發廢文講廢話了，去年(2014)11月底，我在羅德島州的學校的秋季學期結束了..
- 11月 25 週二 201409:54
2014-11-20 廚房日記-甜點課
很甜很肥 小心慎入0...0
這是這學期最後一堂課 Advanced Pastry/ Desserts 進階甜點課，也是我最後一堂廚房課，再來就要去工作(進地獄T.T)了
今天就不囉嗦，大致介紹一下盤子裡有什麼就好了@@
- 10月 04 週六 201411:33
2014-10-3 廚房日記-法式料理期末考
想上這堂課想很久了~終於也很開心的進入法式料理的領域
Classic French Cuisine was the class I have wanted to take for long, and finally I got what I wanted, class of French cuisine.
這學期開始上二年級的廚房課，第一堂是冷盤料理(Garde Manger)
- 8月 07 週四 201418:50
2014-8-6 廚房日記-我的櫻桃鴨胸主菜~
想了一些主菜和醬料搭配及餐盤設計~~
因為此次完整度是有史以來最高的
做法冗長複雜到家裡的廚房快被我毀滅了
- 7月 28 週一 201423:22
2014-7-28 廚房日記-莫希多半球(Mojito Sphere)
Mojito Sphere 莫希多半球，絕對不是什麼女優 什麼南半球之類的~(誤
這只是現代料理新的一個呈現方式~~
要介紹這道料理就得先講一下兩種東西
- 7月 03 週四 201422:19
2014-7-2 廚房日記-窮人版真空低溫烹調豬肉
Sous Vide 真空低溫烹調法應該在網路上隨便找也有介紹~~小弟就不用我的陳腔濫調幫大家解說了~~
Sous Vide 在法國已經行之有年，之前還是餐廳界的秘密武器、不可告人的祕密，現在已經廣泛的利用在餐飲界
那麼~為甚麼這個方法這麼好、這麼紅讓許多星級大廚都趨之若鶩呢?
- 7月 02 週三 201419:53
2014-7-2 廚房日記 Apple Fluid Gel
漫漫長假，不知道幹嘛，只好在家鑽研廚藝，所以從美國買了一整組的分子料理材料來殺殺時間~~~
分子料理不如說是用科學的方法來解釋廚房裡面所發生的化學現象，在美國 Molecular Cuisine (分子料理) 又稱 Modern Cuisine (現代料理)，可是時間一直再走，料理方式也是推陳出新，現代的現代久而久之也會變老變舊，所以我覺得叫什麼料理都不重要，重要的是這種料理的方法在現在甚至未來要如何運用、如何延伸。
- 5月 26 週一 201409:02
2014-5-25 廚房日記
學期結束了，準備來迎接超級漫長的暑假，六月回台灣超級想念台灣的小吃><
健忘依舊的我還是要來寫寫這學期發生的事情，沒辦法 泛青年癡呆了~~
這是這學期發生最"大"的事情，去參加社團舉辦的學期比賽，然後我們隊伍拿到冠軍了XDDD
- 4月 09 週三 201407:41
2014-4-8 廚房日記
一學期有5個 segment ，一個seg 有9天，這是我在Fondamental課期末實作得作品構想圖@@
這次應該是幻想(設計圖)與現實(實作品)最像的一次了
我們Chef 也跟我說~ Good Job!!
台中好好吃!! (5)