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廚工 在廚房亂搞日記
雖說是亂搞~還是歡迎各位批評指教喔!!
好啦~拜託批小力一點WOW

拖到今天才寫~~在紐約滿一年了,不是大城市咖的我決定搬到加州去,所以有始有終的在Momofuku Ko做完了整整一年,在我的最後一天主廚還請我吃了一頓免費的,說來也諷刺在這邊做菜賺錢,卻吃不起自己做的菜,沒辦法~我們都說我們領的是奴隸薪水(slave money)

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還記得那天把我最後一天的事情忙完,就換好衣服到餐廳裡吃飯了。

我們餐廳是開放廚房,客人一個U字形圍住廚房,然後廚師們就像在動物園裡的動物一樣被觀賞(誤

 

當天真的有一種奇妙的感覺,明明是做了一年熟了不能再熟了,但一坐上吧檯看著大家和那些設備,就覺得有點陌生的感覺,可能是沒有這樣被服務過吧~~尤其是裡面的廚師也都是很麻吉的,上菜的時候就你笑我我笑你XDD

 

因為我是我們餐廳搬家後第一個進來的實習廚師(commis),然後我又做了剛好一年不多也不少一天,所以當天是我們周年慶菜單,很多招牌菜都放上菜單了,所以就來看看我白吃白喝了什麼吧~~

P.S. 順便回顧那些工作是我曾經做過的

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第一道生蠔 醃漬鱒魚卵 蒔蘿 橄欖油

(開生蠔)

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第二道-手作比司吉 做的時候是用比司吉的麵團,但是是用有點像千層酥翻摺的桿法,所以會有一層一層的感覺,最後刷上蜂蜜糖水,簡單又好吃~

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第三道-蔬菜捲 各種蔬菜 鸚嘴豆味噌醬

第四道-龍蝦捲 龍蝦螯肉沙拉 薄荷沙巴雍醬

(殺龍蝦、做薄荷香油、做脆迪捲)

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第五道- 真鯛塔塔  真鯛肉、紫蘇葉、手指檸檬、真鯛高湯凍

(殺鯛魚、做魚骨高湯、做魚清湯凍)

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第六道- 干貝、橄欖油、辣味酸奶油、蝦夷蔥、罌栗子

(挖+清理干貝)

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第七道- 北海道海膽、鸚嘴豆味噌豆泥、橄欖油

這樣說有點討厭,但是我真的是對海膽有點噁心,每天早早進貨我都要挑幾盒試味道...剛開始還滿爽的,但是每天早上吃生海膽..最後就有點噁心了@@

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第八道- 熟成牛脂慢烤菊薊 龍萵粉 血橙濃縮汁

(烤菊薊 做龍萵粉 榨柑桔汁)

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第九道- 鹿肉塔塔 炸苞子甘藍絲 黑豆泥

(炸苞子甘藍絲)

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第十道- 水煮3分熟蛋 魚子醬 手指薯片 奶油燉洋蔥(onion soubise) 山蘿蔔葉 煙燻奶油 布里歐麵包

(煮蛋 炸手指薯片 挑山蘿蔔葉 做麵包)

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第十一道- 燙白菜 泡菜牛骨清湯 火腿絲 蔥花

(燙白菜)

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第十二道- 龍蝦、龍蝦醬、番薯泥、洋香菜香油

(殺龍蝦 鹽漬+烤番薯 洋香菜油)

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第十三道- 芹菜根餃、芹菜葉、芹菜根脆片、松露

(做芹菜根餃)

P.S. 因為我跟侍酒師也很麻吉...所以當天酒水也都免費,他知道我只喝甜甜的酒,所以還開一瓶cider(水果酒?)給我喝~超讚的WOW

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第十四道- 熟成鴨肉、鴨肉濃縮肉汁、炒青菜0....0  (突然忘記叫什麼菜了...

(處理鴨子)

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第十五道- 鵝肝醬、松子脆片、荔枝、白酒凍

(做鵝肝醬 切荔枝)

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第十五道- 柑橘莎貝 苦酒 (campari)

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第十六道- 椰奶冰淇淋、檸檬奶油霜、香蕉

(做檸檬奶油霜)

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第十七道- 巧克力餅乾 fernet(比特酒)醬 巧克力慕斯

 

差不多這樣,然後當天還被叫進去合照(封面那張),結果全部客人就在看我們合照,然後最後客人還拍手歡送我離開...真的差點沒掉眼淚..可是男倫有淚不輕彈就忍住了T.T

 

11月底辭職,又花了一個禮拜拜訪東北美的朋友們,之後就回台灣當米蟲兩個半月了,然後現在呢~~回到美國後搬到加州入住納帕谷(Napa),在前同事+好麻吉介紹下成功進入一家米其林三星餐廳,至於是哪家就先不透漏了,因為還沒坐穩,不要說一說就被開除了XDDD

 

好了~差不多這樣,久久來報告+紀錄一下我在美國魯到甚麼地方了~~

抱歉又讓大家見到我的國文造詣了WOW

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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cutecow123 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Mr. Song
  • 能夠在米其林餐廳工作一定是很棒的事情
  • 對阿~很棒也很累(喘

    cutecow123 於 2016/10/26 15:01 回覆

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