笨牛ㄟ牧場

拖到今天才寫~~在紐約滿一年了，不是大城市咖的我決定搬到加州去，所以有始有終的在Momofuku Ko做完了整整一年，在我的最後一天主廚還請我吃了一頓免費的，說來也諷刺在這邊做菜賺錢，卻吃不起自己做的菜，沒辦法~我們都說我們領的是奴隸薪水(slave money)

還記得那天把我最後一天的事情忙完，就換好衣服到餐廳裡吃飯了。

我們餐廳是開放廚房，客人一個U字形圍住廚房，然後廚師們就像在動物園裡的動物一樣被觀賞(誤

當天真的有一種奇妙的感覺，明明是做了一年熟了不能再熟了，但一坐上吧檯看著大家和那些設備，就覺得有點陌生的感覺，可能是沒有這樣被服務過吧~~尤其是裡面的廚師也都是很麻吉的，上菜的時候就你笑我我笑你XDD

因為我是我們餐廳搬家後第一個進來的實習廚師(commis)，然後我又做了剛好一年不多也不少一天，所以當天是我們周年慶菜單，很多招牌菜都放上菜單了，所以就來看看我白吃白喝了什麼吧~~

P.S. 順便回顧那些工作是我曾經做過的

第一道生蠔 醃漬鱒魚卵 蒔蘿 橄欖油

(開生蠔)

第二道-手作比司吉 做的時候是用比司吉的麵團，但是是用有點像千層酥翻摺的桿法，所以會有一層一層的感覺，最後刷上蜂蜜糖水，簡單又好吃~

第三道-蔬菜捲 各種蔬菜 鸚嘴豆味噌醬

第四道-龍蝦捲 龍蝦螯肉沙拉 薄荷沙巴雍醬

(殺龍蝦、做薄荷香油、做脆迪捲)

第五道- 真鯛塔塔  真鯛肉、紫蘇葉、手指檸檬、真鯛高湯凍

(殺鯛魚、做魚骨高湯、做魚清湯凍)

第六道- 干貝、橄欖油、辣味酸奶油、蝦夷蔥、罌栗子

(挖+清理干貝)

第七道- 北海道海膽、鸚嘴豆味噌豆泥、橄欖油

這樣說有點討厭，但是我真的是對海膽有點噁心，每天早早進貨我都要挑幾盒試味道...剛開始還滿爽的，但是每天早上吃生海膽..最後就有點噁心了@@

第八道- 熟成牛脂慢烤菊薊 龍萵粉 血橙濃縮汁

(烤菊薊 做龍萵粉 榨柑桔汁)

第九道- 鹿肉塔塔 炸苞子甘藍絲 黑豆泥

(炸苞子甘藍絲)

第十道- 水煮3分熟蛋 魚子醬 手指薯片 奶油燉洋蔥(onion soubise) 山蘿蔔葉 煙燻奶油 布里歐麵包

(煮蛋 炸手指薯片 挑山蘿蔔葉 做麵包)

第十一道- 燙白菜 泡菜牛骨清湯 火腿絲 蔥花

(燙白菜)

第十二道- 龍蝦、龍蝦醬、番薯泥、洋香菜香油

(殺龍蝦 鹽漬+烤番薯 洋香菜油)

第十三道- 芹菜根餃、芹菜葉、芹菜根脆片、松露

(做芹菜根餃)

P.S. 因為我跟侍酒師也很麻吉...所以當天酒水也都免費，他知道我只喝甜甜的酒，所以還開一瓶cider(水果酒?)給我喝~超讚的WOW

第十四道- 熟成鴨肉、鴨肉濃縮肉汁、炒青菜0....0  (突然忘記叫什麼菜了...

(處理鴨子)

第十五道- 鵝肝醬、松子脆片、荔枝、白酒凍

(做鵝肝醬 切荔枝)

第十五道- 柑橘莎貝 苦酒 (campari)

第十六道- 椰奶冰淇淋、檸檬奶油霜、香蕉

(做檸檬奶油霜)

第十七道- 巧克力餅乾 fernet(比特酒)醬 巧克力慕斯

差不多這樣，然後當天還被叫進去合照(封面那張)，結果全部客人就在看我們合照，然後最後客人還拍手歡送我離開...真的差點沒掉眼淚..可是男倫有淚不輕彈就忍住了T.T

11月底辭職，又花了一個禮拜拜訪東北美的朋友們，之後就回台灣當米蟲兩個半月了，然後現在呢~~回到美國後搬到加州入住納帕谷(Napa)，在前同事+好麻吉介紹下成功進入一家米其林三星餐廳，至於是哪家就先不透漏了，因為還沒坐穩，不要說一說就被開除了XDDD

好了~差不多這樣，久久來報告+紀錄一下我在美國魯到甚麼地方了~~

抱歉又讓大家見到我的國文造詣了WOW