這禮拜來挑戰一下可麗露~

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這道甜點,材料作法都看起來非常簡單,但卻是我的食譜裡面難度最高的,可麗露真的對溫度非常敏感...比馬卡龍還要難搞..

手殘的牛是不是在找死...WOW

在沒有資金買超級貴的銅模下(好的一個要將近1000...),只能退而求其次的用了矽膠膜了

(可是網路上別人用銅模做的都烤得好漂亮..囧)

廢話不多說~直接來分享我的食譜吧@@"

因為可麗露的麵糊是需要冷藏24讓食材味道均勻融合,所以需要將近兩天的製程

 

材料:

(A)

牛奶 150g

砂糖 20g

奶油 20g

香草莢 1支

(B)

牛奶 250g

砂糖 150g

麵粉 100g

萊姆酒 50g

(C)

全蛋 1顆

蛋黃 2顆

(我是用5*3的矽膠可麗露模烤的,一格的大小大概是1/3馬克杯,這個分量大概可以做11~13個)

 

做法:

1. 將材料(A)均勻混和,香草莢切對半刮出香草籽連同果莢一起丟入鍋中,加熱至鍋緣起小泡。

2. 將材料(B)混和均勻後加入材料(C)。

3. 將1. 邊攪拌邊慢慢倒入2. 中。

4. 將混和好的可麗露麵糊冷藏一晚。

 

隔天

1. 在模具裡刷上一層奶油 (也可噴植物油)。

2. 可麗露麵糊倒至8分滿。

3. 烤箱預熱到220度,烤15分鐘。

(過程中可麗露可能會膨脹高出模具,屬正常現象@@")

4. 溫度調至200度,烤15分鐘。

5. 溫度調降至180度,烤40分鐘。

 

*因為矽膠模導熱很差,底部可能沒上色,在最後定型完脫模的時候,我又放回烤箱讓他繼續上色。

*烤的過程因為一般家用烤箱發熱都不均,所以要適時調整一下可麗露的位置。

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嘖嘖,這次烤...有點塌掉的感覺...真的沒辦法像銅模那樣表面黝黑均勻的光澤...囧

不過第一次烤這樣已經很滿意了

而且還真的不錯吃,表皮酥脆、裡面Q軟,帶點萊姆酒香,吃了好多個WOW

 

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