拖到今天才寫~~在紐約滿一年了，不是大城市咖的我決定搬到加州去，所以有始有終的在Momofuku Ko做完了整整一年，在我的最後一天主廚還請我吃了一頓免費的，說來也諷刺在這邊做菜賺錢，卻吃不起自己做的菜，沒辦法~我們都說我們領的是奴隸薪水(slave money)
還記得那天把我最後一天的事情忙完，就換好衣服到餐廳裡吃飯了。
我們餐廳是開放廚房，客人一個U字形圍住廚房，然後廚師們就像在動物園裡的動物一樣被觀賞(誤
當天真的有一種奇妙的感覺，明明是做了一年熟了不能再熟了，但一坐上吧檯看著大家和那些設備，就覺得有點陌生的感覺，可能是沒有這樣被服務過吧~~尤其是裡面的廚師也都是很麻吉的，上菜的時候就你笑我我笑你XDD
因為我是我們餐廳搬家後第一個進來的實習廚師(commis)，然後我又做了剛好一年不多也不少一天，所以當天是我們周年慶菜單，很多招牌菜都放上菜單了，所以就來看看我白吃白喝了什麼吧~~
很久沒上來這發廢文講廢話了，去年(2014)11月底，我在羅德島州的學校的秋季學期結束了..
當時想想都已經25歲了還在花家裡的錢有點說不過去，所以正當同學們都回家爽爽放假的時候，我正一個人待在紐約、住在背包客旅館、在曼哈頓幾個餐廳實習，找看看有沒有工作的機會，終於在曼哈頓東村的一家新餐廳找到工作，那時我就直接返回學校辦休學，然後迅速的在紐約皇后區找到了我的新家。沒想到的是我在羅德島實習過的餐廳主廚聽到我要搬去紐約後就說要幫我介紹一家兩顆星星的餐廳。因為兩顆星星的吸引力太強大，所以我就婉拒之前那份工作，提著大包小包帶著害怕又興奮的心情就搬去紐約了。
剛開始我不知道，但是我們餐廳剛搬家，搬到更新更大的廚房，所以缺人缺很大，我在實習的後一天就馬上被錄用了，我是後廚房第一個實習小廚工，總是有做不完的事情在那工作表上，新廚房又狀況連連，一天工作14~15小時加上通勤來回2小時，真的是體會到什麼叫睡眠不足T.T
※某天晚下班的無人地鐵站
一個月之後陸陸續續有新人來報到，自己也慢慢上手了(雖然英文還是一樣破)，工時也降到12小時左右，而且也差不多習慣這樣沒天沒夜的日子就覺得輕...鬆...多了。第一個月雖然很忙壓力很大，但學到的東西真的好多，從半知不解到現在能獨當很多工作，真的有小小的成就感。現在餐廳的手工酵母麵包和義大利麵全權由我負責，而且還開始會被火爆的主廚誇讚了。
很甜很肥 小心慎入0...0
這是這學期最後一堂課 Advanced Pastry/ Desserts 進階甜點課，也是我最後一堂廚房課，再來就要去工作(進地獄T.T)了
今天就不囉嗦，大致介紹一下盤子裡有什麼就好了@@
因為甜點真的不是我的菜，不像其他廚房課上的很密集，這堂好像有點輕鬆，而且太多糖了~WOW
不過遇到個好老師讓我們放手去做，也教了我很多現代料理 Modern Cuisine的東西，受益良多阿~
想上這堂課想很久了~終於也很開心的進入法式料理的領域
Classic French Cuisine was the class I have wanted to take for long, and finally I got what I wanted, class of French cuisine.
這學期開始上二年級的廚房課，第一堂是冷盤料理(Garde Manger)
I started taking sophomore labs this term. The first class was Garde Manger.
這是冷盤料理的期末考作品
Mojito Sphere 莫希多半球，絕對不是什麼女優 什麼南半球之類的~(誤
這只是現代料理新的一個呈現方式~~
要介紹這道料理就得先講一下兩種東西
一個叫Spherification，另一個叫Mojito
Spherification 書上翻晶球化 我偏要半球化(誤
Sous Vide 真空低溫烹調法應該在網路上隨便找也有介紹~~小弟就不用我的陳腔濫調幫大家解說了~~
Sous Vide 在法國已經行之有年，之前還是餐廳界的秘密武器、不可告人的祕密，現在已經廣泛的利用在餐飲界
那麼~為甚麼這個方法這麼好、這麼紅讓許多星級大廚都趨之若鶩呢?
小弟在學校，每個老師都一直強調 consistency(一致性) 的重要
試想今天去一家牛排館叫了一份5分熟肋眼，服務生送上來~刀子一切開，你很滿意肉的熟度。
漫漫長假，不知道幹嘛，只好在家鑽研廚藝，所以從美國買了一整組的分子料理材料來殺殺時間~~~
分子料理不如說是用科學的方法來解釋廚房裡面所發生的化學現象，在美國 Molecular Cuisine (分子料理) 又稱 Modern Cuisine (現代料理)，可是時間一直再走，料理方式也是推陳出新，現代的現代久而久之也會變老變舊，所以我覺得叫什麼料理都不重要，重要的是這種料理的方法在現在甚至未來要如何運用、如何延伸。
今天我就來玩玩增稠( Thickening )和凝膠 (Gelification )
分別是三仙膠 Xanthan Gum，E415 和結冷膠 Gellan Gum， E418
小弟也是初學 有些是有看沒有懂 所以以下就簡述一下囉~~~
學期結束了，準備來迎接超級漫長的暑假，六月回台灣超級想念台灣的小吃><
健忘依舊的我還是要來寫寫這學期發生的事情，沒辦法 泛青年癡呆了~~
這是這學期發生最"大"的事情，去參加社團舉辦的學期比賽，然後我們隊伍拿到冠軍了XDDD
我們這組 GoGoTaiwan(好啦我知道隊名很俗0.0)，由廚藝科一年級菜鳥的我和一個烘焙科的朋友組成，其他隊都是高年級的，觀眾都不看好我們，但是我們還是用台灣式美味+法式精緻擺盤拿到冠軍(屁股翹很高這樣
比賽叫 Mystery Basket 中文叫神秘籃子
一學期有5個 segment ，一個seg 有9天，這是我在Fondamental課期末實作得作品構想圖@@
這次應該是幻想(設計圖)與現實(實作品)最像的一次了
我們Chef 也跟我說~ Good Job!!
規則是 有肉 有菜 有澱粉
然後要運用這門課
今年三月中我衝了~~阿拉斯加極光9天8夜冷吱吱自由行~
春假假期短暫，所以一放假隔天就飛過去了，在當地租了車就到處趴趴造了~~
9天中有3天有看到極光，然後除了極光阿拉斯加真的是很美，雪白空曠的大陸、山景、枯樹真的都是前所未見~
這邊礙於時間，就POPO照片，行程的話有需要的朋友再問我吧WOW
多謝指教~XDDD
這是在New World Cuisine 這門課期末實做考我做的料理~
New World料理 在美國這邊是指 中南美洲或者拉丁料理，反正就是西方的新世界
西班牙女皇派哥倫布到海上探險開發新資源，然後他就發現加勒比海上的一個小島，然後就開啟大航海時代了(誤
課程內容除了用了很多拉丁料理食譜之外就是三種主要技巧
Grill 鐵架炙烤、Roast 烘烤、Deep Fat Fry 油炸
