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廚工 在廚房亂搞日記
雖說是亂搞~還是歡迎各位批評指教喔!!
好啦~拜託批小力一點WOW

很久沒上來這發廢文講廢話了,去年(2014)11月底,我在羅德島州的學校的秋季學期結束了..

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當時想想都已經25歲了還在花家裡的錢有點說不過去,所以正當同學們都回家爽爽放假的時候,我正一個人待在紐約、住在背包客旅館、在曼哈頓幾個餐廳實習,找看看有沒有工作的機會,終於在曼哈頓東村的一家新餐廳找到工作,那時我就直接返回學校辦休學,然後迅速的在紐約皇后區找到了我的新家。沒想到的是我在羅德島實習過的餐廳主廚聽到我要搬去紐約後就說要幫我介紹一家兩顆星星的餐廳。因為兩顆星星的吸引力太強大,所以我就婉拒之前那份工作,提著大包小包帶著害怕又興奮的心情就搬去紐約了。

 

剛開始我不知道,但是我們餐廳剛搬家,搬到更新更大的廚房,所以缺人缺很大,我在實習的後一天就馬上被錄用了,我是後廚房第一個實習小廚工,總是有做不完的事情在那工作表上,新廚房又狀況連連,一天工作14~15小時加上通勤來回2小時,真的是體會到什麼叫睡眠不足T.T

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※某天晚下班的無人地鐵站

 

一個月之後陸陸續續有新人來報到,自己也慢慢上手了(雖然英文還是一樣破),工時也降到12小時左右,而且也差不多習慣這樣沒天沒夜的日子就覺得輕...鬆...多了。第一個月雖然很忙壓力很大,但學到的東西真的好多,從半知不解到現在能獨當很多工作,真的有小小的成就感。現在餐廳的手工酵母麵包和義大利麵全權由我負責,而且還開始會被火爆的主廚誇讚了。

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※烘焙王做的天然酵母麵包,堅持手工..揉麵揉到我手都快斷了...

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※鸚嘴豆味噌內餡馬卡龍

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※做的多種義大利麵之一『芹菜根麵餃』

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※一天大概都要做將近300個麵餃,成品搭上芹菜、芹菜根脆片、白松露

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 ※另一種麵餃,裡面包的是南瓜餡,這個一天也要做200個左右

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※後廚房還要負責煮員工餐,有時候想家就做做台灣料理-牛肉麵

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 ※鹽酥雞+油飯

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※紅燒獅子頭

 

 

過了兩個月跨過2014-2015,過了感恩節、聖誕節、新年,大家在歡樂;我們在廚房打拼,工作工作還是工作,下班回家洗澡就差不多該睡了,生活重心都在工作上,做這行好像都是這樣生活沒甚麼變化、也沒什麼社交活動,親戚朋友的聚會都一一錯過,就像紐約這個冬天一樣孤獨又乏人問津。

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※冬天的紐約,一下大雪捷運系統不是大延誤就是直接停擺....超級討厭...Orz

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※之前冬天龍蝦季節一個禮拜都要殺個100多隻龍蝦,現在看到龍蝦都想吐了...

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※魚子醬,這盒要450塊美金..WOW

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※北海道來的海膽,每次到貨都非常主動地由我來驗貨...(其實是想挖一口來吃WOW

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※我們的海膽菜,新鮮海膽、鸚嘴豆味噌海膽泥、橄欖油

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※最新品種一顆要300塊錢美金的香菇....(怎麼會用標有"洋菇 mushroom"的盒子來裝呢XDDD)

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 ※下班時都要刷到亮晶晶~~

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 ※我的寶貝們..~"~

 

 

又過了幾個月,來到了四月,天氣開始變溫暖,感覺原本死氣沉沉的紐約市開始活絡了起來,惹人厭的冬天殘冰積雪消失、大家開始走出門外、街邊咖啡廳把餐桌椅擺出來,本來放假就變成懶蟲待在家的我也開始探索這個住了4個多月還不太熟悉的城市。假日開始往市區走,跟同事吃飯或去酒吧小酌一兩杯、或漫無目的走在街頭、或者跑去旅遊景點跟遊客擠,心情也比剛來時好多了。

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※季節交替白櫻花就開在路邊~

 

在這邊做滿半年,我已經熟悉後廚房大部分的事情,很多事情新來的同事不懂還需要我來教,我這個小廚工已經頂天了(是說第一天來我就頂天了..因為只有我一個實習廚師...Orz);生活上也慢慢適應,地鐵隨便搭隨便到、走路步伐很快、開始會討厭走馬看花擋路的遊客、開始變成紐約客了WOW

 

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※假日..地鐵站...

 

直到最近,其實都是做差不多的事情,很辛苦很單調很無聊,唯一支持我的動力就是我的夢想了,自己的餐廳自己得料理,不知道還要幾年才能獨當一面,只知道路還很長、藥學的還很多,只能盡力做好被交代的每一樣工作,慢慢學習成長,慢慢往上爬~~~

 

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※這是最近的交換主廚活動,我們主廚去了倫敦,來了個我的偶像義大利主廚Massimo Bottura。他是全世界第二名餐廳Osteria Francescana 的主廚,能有這個機會在他身邊工作真的是太幸運了!

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當天負責沙拉,60人份花了我一整天,從切菜、洗菜到像做園藝一樣修剪邊邊角角都不能馬虎;修剪後還沒完,還要嵌入好幾種香草(薄荷、奧勒崗、薰衣草、龍蒿、百里香...),然後上菜前再放入焦糖化橘皮、甜菜根味噌、杏仁泥,刷上''台糖''ㄟ梅子醋及接骨木花風味的油醋醬,再撒上冷凍乾燥的櫻桃、覆盆子,最後再擺上各種新鮮的花就完成啦!是不是超麻煩的,不過成品真的像是一件藝術品,超美~

 

好吧~差不多就這樣了~~就是紀錄及回憶一下這些日子在幹嘛~

順便練一下我漸漸失去的中文...所以不小心點進來的朋友,先說聲抱歉了...抱歉荼毒了你們的中文WOW

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留言列表 (3)

發表留言
  • Shine HU
  • 還是員工餐好吃!^O^
  • 對阿...好想回台灣吃道地的台菜啊..Orz

    cutecow123 於 2015/07/14 04:44 回覆

  • Joshua
  • 加油阿,廚師之路很辛苦,有空也歡迎來小弟部落格走走喔!
  • 謝謝你囉~同是異地旅人要一起加油XDD

    cutecow123 於 2015/12/21 22:34 回覆

  • 容容
  • 最近回頭看以前的網誌...
    雖然一開始有點忘記你這個人,不過點開你的部落格又記得了~
    那時候很期待你開的餐廳,直到現在都是噢~~
    加油!!!你正在這條路上!!!網誌也可以常常分享一些心得阿~~
    期望吃到你做的菜>w<b
  • 好喔~不過現在工作很忙,所以很少分享
    而且入行也沒多久,等真的做出心得了再來分享XDD
    謝謝妳~~我會繼續加油的!!

    cutecow123 於 2016/01/12 23:28 回覆