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廚工 在廚房亂搞日記
雖說是亂搞~還是歡迎各位批評指教喔!!
好啦~拜託批小力一點WOW

學期結束了,準備來迎接超級漫長的暑假,六月回台灣超級想念台灣的小吃><

健忘依舊的我還是要來寫寫這學期發生的事情,沒辦法 泛青年癡呆了~~

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這是這學期發生最"大"的事情,去參加社團舉辦的學期比賽,然後我們隊伍拿到冠軍了XDDD

我們這組 GoGoTaiwan(好啦我知道隊名很俗0.0),由廚藝科一年級菜鳥的我和一個烘焙科的朋友組成,其他隊都是高年級的,觀眾都不看好我們,但是我們還是用台灣式美味+法式精緻擺盤拿到冠軍(屁股翹很高這樣

比賽叫 Mystery Basket 中文叫神秘籃子

規則是這樣的,一開始所有食材都被蓋著,然後肉類會被裝在包裝好的盒子裡,沒人知道自己會拿到什麼。

然後抽箱子,大家拿回到自己的作業台,一起拆開~比賽就開始了WOW

一個小時內煮出一道兩盤的料理

比賽評分標準

準備(Mis En Place) 時間管理(Time Management) 衛生(Sanitation) 烹飪技巧(Cooking Skill) 味道(Taste) 創意(Creativity)

 

當天我們抽到的是菲力豬一整條

然後我們就做了香煎豬菲力+台式魯肉醬汁 搭配鴉油拌飯和水煮青江菜(上圖

 

肉切成排 煎到兩面金黃備用;蔥 蒜爆香 加入 醬油 糖 八角 自來高湯;肉放回醬汁煮至 肉內溫145度F

145大概是五分熟,在美國serve半生熟豬肉是沒有問題的~

然後醬汁用玉米粉勾一下;過濾備用

 

米則是用悶烤的做法(Rice Pilaf)

水:自來高湯=1:2 加入鴨油 蒜末 洋菇末;鋁箔紙包好進烤箱大概25分鐘就熟了~

最後配上醬油膏就很像我們台灣的豬油拌飯了~~

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所以我們就拿到冠軍 一人一張紙和獎盃WOW

 

這個比賽完了呢,因為春季是一年最後一個學期所以還有個冠軍賽,就是要和前幾次冠軍再比一次

我的天,超級恐怖 對手還有學校比賽的校隊,然後其他幾乎都是Senior的學生

比賽工具一個比一個大箱,反觀我們菜鳥隊 只有學校發的kit組 

比賽規則大部分都一樣只是原本抽一種肉 這次要抽兩種 然後一個小時內要多上一道開胃菜

一個小時 構想→拿材料→烹煮→上開胃菜→煮主菜→擺盤→上菜 而且還規定開胃菜要前20分鐘上菜 超級超級趕

不過這次有準備一下下了

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賽前設計圖

這次我們抽到 牛絞肉和鮭魚排

 

開胃菜 菜名是個謎(我也不知道我在做甚麼阿!!

根本沒時間想開胃菜WOW

就台式肉燥方法炒一炒,因為拿到的肉燥有點瘦,所以加了番茄丁濕潤一下,然後最後以羅勒提味

搭配炸過頭有點焦的墨西哥薄餅 tortilla~上菜

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X@$&!^&^&*.......超醜

 

 

鮭魚就比較有計畫了(依剛剛的設計圖

本來要做泰式檸檬魚,但是找不到關鍵的魚露

只好以同樣有鹹味又比較熟悉的醬油代替

然後用半煎半蒸的方式烹調

就是先把皮煎到金黃 道入調好的醬汁 蓋住鍋子蒸到熟~鮭魚煮到大概150度F 中間還有一點生

 

造型薯條這個我之前上課期末考也做過

先把馬鈴薯雕刻出想要的形狀 鹽水煮到7分熟 油炸就完成了

 

炸野米(Wild Rice? 菰米? 不管就是愛叫野米XDD)裝飾

不知道油溫不夠 還是甚麼原因 爆(puff)不開 所以就放棄了

 

胡蘿蔔泥

胡蘿蔔+馬鈴薯水煮;放到食物調理機+鮮奶油 鹽就完成了@@

 

蒜煎節瓜

節瓜水煮 與蒜煎至金黃  切片~完成

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看起來還不錯@@

 

只是隊手更勝一籌

最後校隊得第一

一個擺盤超強的學長第二

我們第三

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還是有一張紙WOW

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這是我的美國好朋友為了幫我們加油做的手工台灣國旗,超級+就...甘心...T.T 

所以我決定以後上課都要把國旗掛在我的刀具包上~!!

 

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再來是我們切肉課(血腥 慎入)

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這是上課分解的整塊牛肋(Choice)

我最愛的肋眼牛排就在其中

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切完之後就烤來吃,真的超級好吃....

肉汁又多又甜 oh..現在想到都要流口水...-Q-

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上課分解的一整隻羊

 

 

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切完一樣烤來吃 羊肋排已經被清光了

這是豬肋排...鹽漬了一天 超美味!!

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最後一天灌香腸日,我們正在解開纏在一起的豬腸衣

腸衣用很多鹽巴保鮮,用完這個整隻手超級臭

然後今天我們中午又可以去學校餐廳白吃白喝一餐

所以就帶著超級臭的手 去食物美 氣氛佳的餐廳用餐

真是我們廚藝科的爛漫WOW

 

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再來是飲料課了~

上課有兩間教室一間調酒教室 一間長這樣

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還有一小間釀啤酒室,啤酒課用的 我們沒有,只有介紹一下@@

 

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每天都有現磨現泡的咖啡~

 

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邊上課邊喝咖啡XDD

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品咖啡~

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品各式各樣的酒~

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再來就是品白酒了~~

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不知道圈什麼 就亂圈WOW

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白酒配起司盤

最後老師說:學校規定每人每天只能喝2 oz 酒,所以多的都要倒掉

所以我就很聰明地倒在嘴巴裡面了(誤

 

再來就是調酒教室了

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一整排的酒~~

都是假的...都是色素調出來的WOW

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每人都有一個調酒台

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然後就來調酒了~~

可看不可喝(喝了應該會連拉一個月吧XDD

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最後獻上近照"不專業調酒工"乙張@@"

頭髮超長 超落魄 憋了半年,六月就可以回台灣剪了!!

 

 

 

 

cutecow123 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 琳兒(Ning)
  • 哇!!!冠軍好強啊!!!(手繪國旗也超讚)
    廚藝學校生活~感覺很充實耶!!!
  • 運氣好才拿到冠軍拉~~XDD
    學校超級充實阿~(攤

    cutecow123 於 2014/05/29 05:34 回覆