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廚工 在廚房亂搞日記
雖說是亂搞~還是歡迎各位批評指教喔!!
好啦~拜託批小力一點WOW

一學期有5個 segment ,一個seg 有9天,這是我在Fondamental課期末實作得作品構想圖@@

IMG_0651.JPG

這次應該是幻想(設計圖)與現實(實作品)最像的一次了

我們Chef 也跟我說~ Good Job!!

 

規則是 有肉 有菜 有澱粉

然後要運用這門課

Fondamental Food Product Serving

所學的三種技巧  

Saute 煎

Bake 烘烤

Shallow Fry 淺油炸

 

15分鐘 Mis En Place (準備)

兩小時完成和擺盤

 IMG_0684.JPG 

這就是我的成品@@

 

Stuffing Chicken

雞胸經過我敲敲打打之後,用醬油 玉米粉 蒜頭 蜂蜜淹了一下下

填料很簡單,就是簡單的麵包粉和炒洋蔥加一點Parsley

然後捲在雞肉裡面

在350度F 對流烤箱烤30~40分鐘直到 雞肉捲內部溫度到 165度F

放室溫休息5~10分鐘再切~~

 

Shallow Fry Potato Cake

先燙好去皮的馬鈴薯 

撈起來晾乾一下、搗碎

加入蛋黃、麵粉、帕馬森起司、鮮奶油、奶油(肥~~

揉成干貝狀WOW

油深大概 0.7~1cm 油溫350~375度F

兩面炸到金黃(翻一次面

 

Saute Zucchini with garlic flavor

直接一整條縱切成半,然後blanch它!! (滾水煮後泡冰水)

肉面下鍋油煎至金黃放入蒜頭沫,拌一下起鍋切片

 

Garlic Mayonnaise

蒜香美乃滋

蛋黃+醋少許 打至鵝黃色

邊打邊加入油~

最後加入鹽、糖、蒜末、Tabasco調味

 

 

IMG_0683.JPG

 

額滿意作品(屁股翹很高XDDDDD

 

 

再來放一些平常在學校白吃白喝的東西WOW

IMG_0591.JPG 

這是上一堂課 Nutrition 個人作品

跟雞肉特別有緣 每次都抽到...WOW

 

 

IMG_0593.JPG 

Nutrition 素食日我們組做的 拉丁風料理 

 

 

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也是Nutrition 分組做的 也是拉丁風料理

 

IMG_0641.JPG 

這是Storing Room上到 海鮮課時 要準備下油鍋的干貝,超大超多超鮮甜干貝XDDD

當天還有龍蝦、生蠔、淡菜、超大蝦子

還殺了一條超大隻的鮭魚,直接烤來吃WOW

 

 

再來上完課 有幾天能去學校實習餐廳吃飯

都是套餐式的 沙拉 開胃菜 湯 麵包 主菜 甜點 酒(有時候才有

IMG_0660.JPG 

Sweat Bread 小牛胸腺  超粉嫩~~

IMG_0666.JPG 

學校的酒都好好喝~~超順口!!

 

IMG_0566.JPG  

開胃菜

麵餅 番茄 水牛乳酪 巴薩米克醋醬汁 Tabasco做成的醬汁

這是我覺得最好吃的

 

 

cutecow123 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • SHIBAKO SATO
  • 哇 原來擺盤等也是ㄧ個科系啊 真是太講究了 好美喲!
  • 沒有拉~~我們是廚藝系~
    但是每堂課還是會注重擺盤~
    畢竟現在吃飯視覺也很重要阿XDD

    cutecow123 於 2014/06/11 02:12 回覆

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