笨牛ㄟ牧場

馬卡龍真是個難搞的東西，對我這個新手來說更是....

我做了6次才滿意，真的非常容易失敗...Orz

網路上也好多食譜、好多方法分享

有法式、義式馬卡龍，但是我做的是法式的，也就是沒有煮糖漿~~~

這邊分享我的方法和食譜給大家

先簡單的說明一下紅豆餡

材料：

紅豆 400g

砂糖 150g

麥芽糖 30g

因為馬卡龍想要烤出裙擺，除了打蛋白泡和攪拌很重要之外，糖的量也是有一定的量喔

所以馬卡龍真的很甜，只能在紅豆餡甜度做調整，這個食譜算是減了很多糖了

做法：

1. 紅豆泡水3~4小時

2. 紅豆濾乾，加水1公升，大火煮30分鐘，水濾掉(此步驟可去除紅豆澀味)

3. 加水1.5公升煮至外皮軟爛

4. 濾乾水，食物調理棒拿出來，打成泥(也可以用果汁機)

5. 加入砂糖及麥芽糖，炒至想要的溼度~~

我炒完大概長這樣，因為冷了還會更稠，所以看情況自行調整囉~

再來就是重點的抹茶馬卡龍餅乾了~~

材料：

蛋白 70g (做的前一天最好先分出蛋白放入冰箱，這樣濕度會比較剛好)

砂糖 45g

杏仁粉 100g

糖粉 100g

抹茶粉 2g

做法：

1. 材料秤好，杏仁粉、糖粉和抹茶粉攪和均勻過篩備用(此為乾料)

2. 打蛋白泡，打至濕性發泡分次加入砂糖，再打至蛋白泡堅挺(乾性發泡!?)

3. 加入乾料，輕輕地攪拌至材料有光澤

4. 裝入擠花袋( 塑膠袋 密封袋都可以@@ )，看想要做多大就擠多大!!

(我還在下面墊一張畫圈圈的紙，因為密封袋擠花技術太差了wow)

5. 靜置馬卡龍直至表面形成薄膜(手指觸碰不會沾黏)

6. 烤箱上下火150度 25分鐘 (我怕表面變色，所以放在最下層)

P.S. 烤箱門可以夾一支湯匙，讓多餘的水氣出來

7. 出爐時馬卡龍很脆弱，待放涼後再擠入紅豆餡!!

打蛋白泡和乾溼料攪拌可以參考這個影片

完成~~