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廚工 在廚房亂搞日記
雖說是亂搞~還是歡迎各位批評指教喔!!
好啦~拜託批小力一點WOW

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馬卡龍真是個難搞的東西,對我這個新手來說更是....

我做了6次才滿意,真的非常容易失敗...Orz

網路上也好多食譜、好多方法分享

有法式、義式馬卡龍,但是我做的是法式的,也就是沒有煮糖漿~~~

這邊分享我的方法和食譜給大家

 

先簡單的說明一下紅豆餡

材料:

紅豆 400g

砂糖 150g

麥芽糖 30g

因為馬卡龍想要烤出裙擺,除了打蛋白泡和攪拌很重要之外,糖的量也是有一定的量喔

所以馬卡龍真的很甜,只能在紅豆餡甜度做調整,這個食譜算是減了很多糖了

做法:

1. 紅豆泡水3~4小時

2. 紅豆濾乾,加水1公升,大火煮30分鐘,水濾掉(此步驟可去除紅豆澀味)

3. 加水1.5公升煮至外皮軟爛

4. 濾乾水,食物調理棒拿出來,打成泥(也可以用果汁機)

5. 加入砂糖及麥芽糖,炒至想要的溼度~~

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我炒完大概長這樣,因為冷了還會更稠,所以看情況自行調整囉~

 

 

再來就是重點的抹茶馬卡龍餅乾了~~

材料:

蛋白 70g (做的前一天最好先分出蛋白放入冰箱,這樣濕度會比較剛好)

砂糖 45g

杏仁粉 100g

糖粉 100g

抹茶粉 2g

做法:

1. 材料秤好,杏仁粉、糖粉和抹茶粉攪和均勻過篩備用(此為乾料)

2. 打蛋白泡,打至濕性發泡分次加入砂糖,再打至蛋白泡堅挺(乾性發泡!?)

3. 加入乾料,輕輕地攪拌至材料有光澤

4. 裝入擠花袋( 塑膠袋 密封袋都可以@@ ),看想要做多大就擠多大!!

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(我還在下面墊一張畫圈圈的紙,因為密封袋擠花技術太差了wow)

5. 靜置馬卡龍直至表面形成薄膜(手指觸碰不會沾黏)

6. 烤箱上下火150度 25分鐘 (我怕表面變色,所以放在最下層)

P.S. 烤箱門可以夾一支湯匙,讓多餘的水氣出來

7. 出爐時馬卡龍很脆弱,待放涼後再擠入紅豆餡!!

打蛋白泡和乾溼料攪拌可以參考這個影片

 

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完成~~

 

cutecow123 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • KUO
  • 超強的耶 可以開甜點店了!!
    那個紅豆看起來有點像沙茶醬的說~XD
  • 真的有點像沙茶醬~~
    不過沙茶口味的馬卡龍,聽起來有點恐怖XDDDD

    cutecow123 於 2012/11/20 17:05 回覆