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第一次做感覺還不錯吃,這次參考這個食譜~老媽不喜歡太鹹,就做了點改變。

 

前置作業就是先熬鍋牛骨湯

材料:

水 3000 CC

牛骨 1斤

牛肉 半斤 (可用便宜的瘦肉或者牛肋條清除的部分)

八角 7~8顆

花椒 半匙

老薑 5~6片

也可以視個人喜好加些香草,我這邊是有放兩隻迷迭香

 

做法:

1. 牛骨牛肉先燙過去血水

2. 全部材料放進水中,滾大概2小時就完成了 (沒水的時候再加~)

 

 

接著就是主角牛肉麵了

 

材料:

牛骨高湯 2500 CC

牛肋條 1.5斤

米酒 150 CC

蠔油 80 CC

蒜頭 5粒

辣椒 1條 (看辣度拉@@"

薑片 5~8片

冰糖 15克

青蔥 2支

番茄 1顆

紅蘿蔔 1條

白蘿蔔 1條

中藥包

 

P.S. 中藥包可以去中藥行買小茴香 丁香 桂皮 草果 甘草,當然超市也有賣滷肉包,大概看一下內容,應該都會有以上這幾種材料。

 

做法:

1. 牛肉先去除多餘的油脂

2. 川燙牛肉去除血水

3. 接著鍋底倒點油,辣椒 青蔥 蒜頭 薑片 蠔油 冰糖炒過,倒入高湯+水=3000CC

4. 放入所有材料燉煮1.5~2小時

 

P.S.

1.可以每隔半小時撈一次油,最後還用濾網過濾,所以湯看起來比較清

2.這次版本比較清淡,可以視個人口味加多一點蠔油或辣一點的豆瓣醬

3.牛肉可以用腱子心應該會更好吃@@"

 

大概這樣~有甚麼問題歡迎提出來一起討論WOW

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