母親節特餐,決定來下廚~連續兩天晚餐,買食材跑東跑西,逛食材店和超市,比逛百貨公司還快樂(誤

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我的紅醬筆管和好貴的和牛沙朗

紅醬做了好多次,每次都在變換食譜

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這是兩天晚餐的食材,百貨公司超市、牛排店、傳統市場跑遍遍~~(攤

 

這次是參考那個奧利佛30分鐘上菜,然後做點改變~

 

材料(4人份):

洋蔥 半顆

紅蘿蔔 (與洋蔥等量)

洋菇 10朵

絞肉 半台斤 (300克)

水煮番茄罐頭 (我是用Hunts 無調味的剝皮水煮番茄 小罐的大概300~400克大小)

巴薩米克醋 5小匙

乾燥月桂葉 2~3片

百里香 1小匙

九層塔 少許

帕馬森起司 適量

鹽、胡椒 適量

 

P.S. 都是約略值,參考用~~Homemade 就是要自由調整XDDD

 

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一開始先把百里香、洋蔥和紅蘿蔔打碎,用橄欖油+黑胡椒少許炒至焦糖化

中間挖一個小洞,加入巴薩米克醋把它味道炒出來,也能減輕一點酸味~

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接著絞肉放進去(原本電視上是用義式香腸用調理機打成肉沫,我是改成用絞肉)

此時可加入一小匙的鹽,讓料先入味一下,等最後起鍋拌麵時再用煮麵水和帕瑪森起司調整鹹度

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不同的是洋菇我把它分開處理,先煸出它的香味,最後醬汁拌麵的時候在家進去~

有人說直接煮口感比較好 而乾煸是香味比較突出,但我覺得這樣口感也不差啊WOW

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絞肉煮熟,倒入水煮番茄罐頭,因為它是好幾個整顆的番茄,記得拿湯匙把它們戳碎~"~

在煮大概半小時吧~讓味道融合一下~~

然後途中就來煎我的牛排了

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這次為了煎這兩塊,還去買了這個烤盤!!

這是沙朗部位,帶點嫩筋

沙朗最常拿來跟菲力比較

菲力是最軟嫩的部位,因為是牛最少運動的部位,所以很瘦沒有筋和油花,所以肉汁和風味欠佳

沙朗油花多且分布均勻,雖然帶點筋~但是肉汁很多~!!

之前聽別人說

軟嫩的牛排,牛的風味不突出~

有嚼勁的牛排,風味較突出~

都是個人喜好拉,我喜歡沙朗WOW

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好的牛排乾煎就很美味了~

因為這牛排油脂很豐富,我是用餐巾紙沾點沙拉油,抹在上面

下鍋時,鍋子一定要熱到冒油煙,這樣才能盡可能的封住肉汁

這大概1公分的牛排

5分熟~~兩面各煎3分鐘

7分熟~~兩面各煎5分鐘

本來想吃5分的,老媽不敢吃太生的,就7分熟囉~~

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(我的方格怎麼變菱形了...= =+)

牛排剛煎好,要靜置5~10分鐘,讓肉汁均勻分布~吃起來會更好吃~

可以用鋁箔紙稍微保溫一下~

 

這時候就來煮麵,我的鹽量大概是1公升水1小匙

煮完麵濾乾前請記得留一杯煮麵水下來,調整鹹度也可以讓醬汁更濃郁~

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最後依個人喜好,撒上帕馬森起司和九層塔

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盛盤~完成~~

 

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