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廚工 在廚房亂搞日記
雖說是亂搞~還是歡迎各位批評指教喔!!
好啦~拜託批小力一點WOW

很久沒寫"烹"開頭的了,實在是因為歷經很多次失敗,這次終於可以端上檯面了@@

Homemade Pizza-12.jpg

今天要來做手工披薩,餅皮製作、醬汁、備料,這樣就可以花我一個下午

然後依照慣例,廚房就像槍林彈雨XDDD

Homemade Pizza-01.jpg

這次還去洗了很久以前用剩的磁磚,墊在下面期待它讓餅皮更酥脆@@

Homemade Pizza-02.jpg

本來以為我的烤箱可以放4片,結果...只能兩片XDDD

 

首先來講皮的製作吧~~

(四份手掌大pizza之份量)

中筋麵粉:300g

酵母:5g

糖:10g

鹽:半小匙

橄欖油:15g

溫水:150g

1. 麵粉先過篩,這次去烘培材料店買的麵粉,感覺品質就比較好,顆粒比較細比較好篩@@

2. 酵母拌入一半溫水,倒進去!!

3. 加入糖、鹽、橄欖油

4. 再慢慢倒入剩下的溫水,視情況調整,絕對不要一次全加wow

P.S. 一開始在扮料的時候可以先拿叉子扮,稍微成形再利用萬能雙手,比較不會沾得滿隻手拉~~

5. 麵團大概像嬰兒屁屁的觸感就可以囉 ( 什麼爛比喻...Orz )

6. 保鮮膜包住麵團,讓它發酵30~60分鐘

Homemade Pizza-08.jpg

這是第一次試做,100g大小,當天天氣比較冷,就把它放在烤箱附近發酵

Homemade Pizza-09.jpg

這就是發好的麵糰了(第二次試坐做300g),撒點麵粉才不沾手和桿麵棍

麵團到這邊就差不多了,接下來就揉成圓形壓扁、桿平

然後我永遠都桿不圓...可以說是非常畸形....= =

但是沒關係,所有料放上去,進去烤箱出來其實看不太出來

 

接下來進入醬汁

Homemade Pizza-03.jpg

先來炫耀一下XDD

我終於搞到這些香草...Orz

左上是平葉巴西里,上次買到寬葉的,這個香氣比上次那個至少香10倍吧,花市是叫義大利芹,寬葉叫荷蘭芹,帶點檸檬的香氣。

其他就...中上是奧勒岡、下面是百里香、右上是鼠尾草、右下是迷迭香。

Homemade Pizza-05.jpg

醬汁材料,橄欖油、洋蔥、番茄糊、義大利麵醬(偷懶用XD)、帕瑪森起司粉,香草是因為長太多不消一點不行,所以就有什麼加什麼*0*

Homemade Pizza-06.jpg

洋蔥、橄欖油炒香,加入番茄糊和義大利麵醬,加入起司粉後就要持續攪拌,不然會...燒焦喔@@

最後再過篩一次,稍微收乾讓醬汁稠一點,醬汁就差不多了!!

 

接著就是裡面的料了~~

Homemade Pizza-04.jpg

去骨雞腿,肉販先去骨,回家就自己去薄膜和肥油吧

今天我用之前去甘肅買的朝天椒粉和孜然粉,加上阿婆醃的蒜頭

孜然粉的味道真的超重...我才加一小匙整隻雞腿都是它的味道,不過吃起來還不錯XD

 Homemade Pizza-07.jpg 

 今天還有準備牛柳、香腸(裕毛屋買的,好好吃~"~),加上雞腿肉就這些~

都是烹調到5分~7分熟

 

Homemade Pizza-10.jpg

其實麵團軟軟的舖上一堆料,沒有那種烤披薩的鏟子,超級難放到烤箱裡面

所以最後我就用烤到很燙的磁磚當底,然後餅皮放上去邊烤邊放料Homemade Pizza-11.jpg

鋪了一堆起司@@

最後在整盤+磁磚放進烤箱 ,上下火200度C,烤大概15分鐘,就完成了

Homemade Pizza-12.jpg

完成

Homemade Pizza-13.jpg

看到融化的起司,怎麼能不心動...Orz

 

心得:

1. 這次做得好趕,感覺皮發的不太夠(可能跟天冷有關係@@),我在做第三次時發了1小時感覺就好多了

2. 不知道是不是烤箱火力不夠大,餅皮一直烤不到很酥脆,最後嘗試桿薄一點,然後先烤餅皮,再放料一起下去烤,咬下去就有卡疵卡疵的聲響了@@

3. 下次披薩皮要記得用叉子戳洞,不然會脹得跟氣球一樣WOW

4. 馬茲拉起司買低脂的好一點...不然披薩有點油(其實看個人拉~這樣比較香)

5. 料要切小一點~"~

差不多就這樣了!!

cutecow123 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • jesse0218
  • 這個感覺很厲害吶
    豐富又好吃的樣子
  • 哈哈~騙甲騙甲~
    但是自己做料都放超多的(肥XDDD

    cutecow123 於 2011/12/25 22:09 回覆

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