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廚工 在廚房亂搞日記
雖說是亂搞~還是歡迎各位批評指教喔!!
好啦~拜託批小力一點WOW

嘖嘖嘖~不專業廚房小弟又要下廚了,繼上次白醬~這次來做青醬!!

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之前有做過一次,發現青醬是義大利麵三大醬汁裡面最容易的!!

這次不敢吃魚的老哥回來,所以用雞肉入菜,笨牛還是認為青醬和海鮮最搭...Orz

我的公牛號沒帶回家,借老哥的S95來拍,現在類單真的是粉厲害!!

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這是今天的材料~~

雞肉跑去市場買了,兩塊超大塊的去骨土雞腿排,好大一隻但是好貴...

一支130...= =

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先來醃雞腿,這次我請老闆一個雞腿排切丁,一個保留(全屍!?)

首先先做我的香料鹽,反正就是亂加一堆香料拉~~~

記得有胡椒、迷迭香、百里香、鹽...等

再用研磨機磨碎、紅酒醋、特級初榨橄欖油(看國外烹飪都一定要強調特級初榨..不免俗來一下XD)

然後幫雞肉按摩,把香味"按"進去!!

最後~送進冰箱冷藏!!

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再來備好其他的料,這次不一樣還加了馬鈴薯,電視上說是馬鈴薯澱粉可以讓醬汁更濃稠~~試試看囉!!

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再來就是青醬製作了!!

這是很貴,又很難找最後在南北貨買到的生松子,一定要先經過乾炒,逼油逼香出來*0*

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再來,鹽、胡椒、蒜頭1~2科、羅勒(就是九層塔= =)、炒過的松子、帕瑪森起司(佩科里諾起司也可以)

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再來~加入橄欖油然後用我家這台,超迷你調理機,絞碎!!

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登登!!波X果菜汁濃縮版!!

 

再來備料和煮麵的步驟

備料就是透抽先滾水燙熟,然後拿出我的"土"雞腿肉

洋蔥(我用白洋蔥),炒到透明放入雞肉,然後為了讓他更濃郁,我又加了一點牛油

接著就煮到洋蔥爛掉焦糖化為止,大概15分鐘吧= =

料就差不多了

 

備料煮麵是同時進行的,馬鈴薯15分鐘、捲捲麵(不知道叫甚麼就叫捲捲了!!)12分鐘

算好時間馬鈴薯煮了3分鐘下麵煮12分鐘~~然後就撈起來把所有備料醬汁全部放入攪拌!!

然後切記別把煮麵水倒掉~裡面的鹽份、澱粉配合橄欖油拿來調整麵的濕潤和滑順度!!

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天啊..一包麵怎麼這麼多!!!

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最後我又煎了"土"雞腿排(皮被我煎的酥脆超好吃XDDD),這樣擺一擺看起來應該有比較好吃了!!

今天比上次做的好吃太多了,馬鈴薯澱粉效果真的有出來,醬汁感覺更均勻的附在麵的表面上,大家也可以來試試看這個recipe喔!!

 

今天要改進的地方就是...

青醬放起司粉時不要客氣請用倒的!!

透抽可能下次要考慮先醃過!!

雞肉還是不要用土雞..雖很有咬勁..BUT太韌了,肉雞會好一點!!

松子加太多,下次斟酌

P.S. 松子其實就是要外國說的"堅果香",笨牛是認為堅果類含油量高的應該都可以用~

 

cutecow123 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Toni 先生
  • 厲害耶~~~自己做義大利麵!
  • XD~
    最近一直吃不到好吃的~
    只好自己研究煮给自己吃..囧

    cutecow123 於 2011/05/14 22:44 回覆

  • Toni 先生
  • 真的~有時覺得與其去外面吃,
    不如自己在家裡煮~
  • 真的....
    家裡煮飯放料都沒在手軟的!!
    EX:肉絲炒飯變成飯炒肉絲(誤

    cutecow123 於 2011/05/15 09:12 回覆

  • Toni 先生
  • 那豬排蓋飯會變成豬排握壽司嗎?
  • wow~
    這提議不錯喔!!
    下次來做做看XDDDD

    cutecow123 於 2011/05/15 22:45 回覆

  • Uncle Ben
  • 嗯~
    看起來很專業喔!
    哪天真的要嚐嚐小牛牛的好手藝,
    別忘了我們的約會,
    材料錢我出啦!

    Go! Go! Go! Cute cow go!

    Take care & love,

    Uncle Ben
  • 下廚失敗率高達50%~~
    這是風險極高的投資阿!!
    不過小舅作東~~
    我就恭敬不如從命 $_$

    cutecow123 於 2011/06/09 21:59 回覆

  • edinman
  • 你也太威了...下次下廚請通知XD
  • 這禮拜日就要下廚了*0*

    cutecow123 於 2011/06/20 22:08 回覆

  • Chantil Shen
  • 我有用萬歲牌夏威夷果替代過,效果也不錯!
  • 對對對~堅果類都可以~用夏威夷果作感覺超香的耶
    最近到COSTCO買了一罐綜合堅果
    夏威夷果都被我挑光光XD

    cutecow123 於 2011/07/25 01:35 回覆

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